วันอังคารที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2551

Strawberry Tart

สัปดาห์นี้ได้มีโอกาสไปเรียนทำขนมกับ พี่พลอยเหมือนweekที่แล้ว ส่วนตัวนั้นผมตื่นเต้นนึดหน่อย เพราะไม่เคยได้ทำมาก่อน ในการทำขนมนั้น มันมีรายละเอียดเล็กๆน้อยๆมากว่าทำอาหารทั่วไป จึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษนะครับส่วนผสมก็มีมากหน่อยนะจ้า
สตอเบอรรี่สด เนย วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ไก่ มาสโคน แป้งเรดโลตัส เจลาติน กลิ่นวานิลา
มาเริ่มกันเลยดีกว่านะครับ..อ่าเกือบลืมไปต้องมีเครื่องตี ด้วยนะครับจะได้ไม่เปลืองแรง คิคิ
เทวิปปิ้งครีม2กล่องลงไปในเครื่องตี
ตีจนมันเริ่มเปนเนื้อครีมแต่อย่าตีนานจนเกินไปเพราะจะแยกตัวออกจากันไม่เป็นเนื้อเดียว
ใส่น้ำตาลไอซิ่ง10ช้อน
มาสโคน2ซอง
กลิ่นวานิลา 2ช้อนและก็ปั่นต่อไปให้อีกแปปนึงและก้อนำมาแช่ตู้เย็นเรียบร้อยแล้วครับสำหรับการทำครีมไว้บีบบนTart

ต่อไปเป็นขั้นตอนทำบิสกิตนะจ้า ตวงน้ำตาลไอซิ่ง100g นะครับ

ร่อนให้ละเอียดนะครับ

ตวงแป้งเรดโลตัส250g


ต่อไปก็เป็นการร่อนแป้งนะคับ

ใช้เนย400gหั่นเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อจะนำไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้
ไข่แดง4ฟอง ไม่ใช้ไข่ขาวนะครับ

นำน้ำตาลไอซิ่งเนยกะแป้งและไข่แดง นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเนื้อแป้งไม่ติดกับชามถือว่าใช้ได้

ต่อไปนำแป้งที่นวดเสดมาแบ่งเป็น4ชิ้นพอดีๆ เพื่อนำมานวดกับไม้นวดแป้งบนกระดาษไข



นำแป้งที่นวดเสร็จเรียบร้อยไปอบ ในเตา15-20นาที

หน้าตาของบิสกิตที่อบเสร็จแล้วนะคับ


ต่อมานำบิสกิตมาบดให้ละเอียด

บดให้ละเอียดแบบนี้เลยนะครับ(ละเอียดจริงๆนะ)

เอาเนยไปละลายในไมโครเวป

เทเนยลงบิสกิตที่บดแล้ว2ช้อนต่อ 1ชิ้นจาก4

ตวงบิสกิตในถ้วย 30g จ้า


นำครีมที่แช่ไว้ในตู้เย็นมาเทลงในที่บีบ

บีบลงในถ้วยด้วยความระมัดระวังนะครับ

หรือถ้าอยากได้สีสันก็ใส่สีผสมอาหารลงไปนะจ้า


ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมที่จะมาทาบนสตอเบอรรี่
ต้มน้ำใส่น้ำตาลให้เท่ากัน

ใส่กลิ่นวานิลาลงไปหนึ่งช้อน

นำเจลาตินลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นถ้าจะใช้ค่อยใส่ลงไปในหม้อน้ำเชื่อมถ้าใส่ไว้เลยเจลาตินจะจับตัวกันเป็นวุ้น

แต่งหน้าด้วยสตอเบอรรี่ที่ทาด้วยน้ำเชื่อมผสมเจลาตินเลยคับ

หน้าตาดุดีสวยงามมาก ๆเลยใช่มั้ย เรื่องรสชาตินี่ขอรับประกันความอร่อยได้เลยนะครับ ลองมะๆ

Spaghetti Bologniase

หวัดดีค้าบ.. week นี้ผมได้มีโอกาสได้ไปเรียนกับพี่พลอย เป็นเชฟจาก LE GORDON BLEU ประเทศอังกฤษ ถือว่าเป็นโอกาสดีมากๆ ที่ได้เรียนรู้เคล็ดลับ สูตรเด็ดในการทำอาหาร
งั้นก็เริ่มกันเลยดีกว่านะคับ
ส่วนผสมมีดังนี้นะจ้า มะเขือเทศ หัวหอม หมูสับ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เส้นสปาเก็ตตี้ เนย ผงกระเทียม พริกไทย เบย์ลีฟ ผงปาปรีก้า เกลือ ซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมเยอะมั้ยละครับ ฮ่ะๆ
เทน้ำมันพืช 2 ช้อนลงหม้อ
เมื่อน้ำมันพืชร้อนแล้วจึงใส่หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าลงผัด4-5ลูก
พอผัดไปเรื่อยพอสุก และก็ใส่เนยลงไปนะคับ นำมะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋า 4-5ลูกลงผัดต่อได้เลย
หลังจากที่หัวหอมและมะเขือเทศสุกหมดแล้ว นำหมูสับมาใส่2แพคเลยจ้า
ผัดต่อไปเรื่อยๆให้หมูสับสุก จึงใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นประมาน3ช้อน

ขั้นตอนต่อไปใส่ผงกระเทียม 3 ช้อน
ใส่เบย์ลีฟ2ใบเพื่อความหอม นะจ้า
พริกไทยสัก 3 หยิบมือ
ปาปรีก้า 2ช้อน โดยประมาณ (ตามความชอบเลยนะครับสำหรับเครื่องเทศ)
ใส่ซอสมะเขือเทศ1ขวด +น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เข้มข้นจนเกินไป
และใส่เกลือ 2หยิบมือเป็นอย่างสุดท้ายนะจ้า
เสริฟพร้อมกับชีทโรยหน้า มากน้อยตามใจชอบ เพือ่ความเหนียวหนึบ ดึ๊บๆ
สุดยอดด..!! อร่อยมาก มาก
U-LaRn & P'Ploy